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都市慢生活养生茶与道

2018-08-20 13:58 责任:盈佳国际.w11 来源:网络

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天地造物,四季分明,春生,夏长,秋收,冬藏。春节过后一声春雷,唤醒了沉睡中的大地,万物复苏,茶树也悄然萌动。茶是人生最好的知己,无论你身在何处,与茶在一起都不会感觉到孤单。人与茶相互拥有,茶与道相互映衬,完美合璧。

清明前后,以西湖龙井、碧螺春为首的新绿茶陆续上市,占据着茶的半壁江山。自古以来,明前西湖龙井即是宫廷御用贡品,备受世人推崇。继此之后接踵而来的,就是白茶、花茶、乌龙茶等……日常如何用茶,若按大局划分,一般是以时令上市新茶为轮换主题。然而,我国是产茶大国,单从加工工艺上区分就有六大茶类之多,分别是绿茶、白茶,黄茶、青茶、红茶、黑茶。六大茶类的每一类别,又包含着若干个品种,林林总总数以千计。产区不同,品种不同,那么相应的审评关键点,以及品饮的功效也有所不同。那么,四季交替,我们对茶的品饮到底应该如何选择?

绿茶:我国主要产茶区基本都有绿茶生产,以湖北、江苏、浙江、安徽一带生产较为集中。绿茶的加工又可分为:1、蒸青(湖北的恩施玉露);2、炒青(杭州的西湖龙井);3、烘青(安徽的黄山毛峰);4、晒青(云南的乔木大叶种普洱茶)。绿茶较多保留了鲜叶内的天然成分,其中多酚类物质保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留了50%左右,因此形成了“清汤绿叶”的特点。滋味收敛性虽强,但花香、果香、板栗香因等级不同会相应呈现。

绿茶具有杀菌、消炎、抗辐射、防衰老等功效,还可以补充氨基酸,是夏季防暑降温必备饮品。但体质虚寒和睡眠质量不高者,对饮用绿茶的时间和茶投放量上要有所控制。

白茶:产于我国福建省的福鼎和政和地区,白茶的品种分大白毫和小白毫,成品等级的划分有:1、白毫银针,必须是早春长出的芽头,于芽叶初展时采下,剔除芽苞取之心芽;2、白牡丹,一芽一叶初展开,采至一芽二叶为主;3、寿眉,品质次于白牡丹,采一芽二叶三叶为主。白茶的高贵,是因为它的制作工艺最贴近大自然,制茶期间对天气的要求极为苛刻,有连续三五个阳天是制茶师傅们的奢求。茶夫收鲜叶置于竹制七孔筛上,阳光下遮荫自然萎凋48小时左右,且不能随意翻动,然后根据含水率再进行碳焙烘干。

清代周亮工所著《闽小记》中说:“福鼎太姥山有绿雪芽,今呼白毫,性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。”这是古人对白茶功效最好的诠释。今业内亦有一年为茶、三年为药、七年为宝之说。

黄茶:主要产自四川、湖南产茶区,其代表茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄牙等。黄茶属轻发酵类茶,特殊的“闷黄”加工工艺,促使多酚类物质、叶绿素等部分氧化,形成了“黄汤明亮,滋味醇和鲜爽”的特点。

黄茶中含有大量的消化酶,对脾胃调理有特殊功效。

青茶: 台湾、两广、福建等省份均有生产,属半发酵茶,我们通常称之为乌龙茶。乌龙茶的种类繁多,大家熟知的有大红袍、铁观音、凤凰单枞等等。乌龙茶其味甘浓,香气馥郁,素有七泡有余香之美誉,而且香气和口感还在不停变换,百转千回,茶香四溢。“绿叶红镶边”是青茶特征之一,然而不同茶品又在这特征之上,叠加其特有的审评标准,比如,铁观音有观音韵,大红袍要喝岩韵,凤凰单枞就要有枞韵等等。

青茶中含有丰富的单宁物质和儿茶素,可以中和锶90等物质,减少放射性物质对人体的伤害,对抗肿瘤、防衰老也有不同程度的功效。

红茶:红茶属全发酵类茶,我国产茶区都有生产,因此红茶的产量也比较大,其中产量最大的有云南省的滇红和安徽省的祁门红茶。“香气浓郁高长,汤色红艳,滋味醇厚”。是红茶的主要特点。

红茶品性温和,适合调饮,视个人兴趣需求,可以加牛奶、蜂蜜、柠檬等,调饮后的红茶对保护胃黏膜、治疗溃疡有一定效果,尤其在寒冷的冬季饮红茶可以暖肠胃,但上火体质人群不宜长期饮用。

黑茶:黑茶包括云南的普洱茶、广西的六堡茶、湖南的茯砖等,属后发酵茶,所以对后发酵的仓储条件有一定的要求。即便是同一批茶,因后发酵的环境不同,存储的时间长短,温湿度的不同,其口感上区别也比较大,但是存储发酵的终极目标,还是“陈香,陈韵,汤色红透明亮,口感绵滑柔顺”。

黑茶对人体的保健功能比较突出,其中咖啡碱、维生素、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,人们常说的减肥茶就是指它的降脂功能。黑茶还能抑制血小板聚集,使血管壁松弛,降低主动脉及冠状动脉内壁硬化斑块的形成,达到降压、软化血管、防治心脑血管疾病的目的。尤其二十年以上的优质仓储老黑茶,既可安神,亦可养气。

常有朋友问及什么茶好、喝什么茶?他们的衡量标准一般是价格的高与低,包装是否精美华丽,而并非茶本身的内质。我认为作为一个茶人,首先要知茶知己,选择一款适合自己身体所需的茶,细细用心泡之,静静品其变化,或约三五知己共品之。水乃茶之母,器乃茶之父,三者相互交融依存,然而茶、水、器三者均服务于人,准确讲是茶叶、泉水、器具、神意四者融为一体,称其为茶道,将太极文化理念和古人智慧融入茶道中来,称之为——太极茶道。

太极茶道对茶的要求首先是“懂”,拆开来讲就是看茶泡茶,仔细了解面前是一款什么茶,是鲜嫩的绿茶,还是陈年的老茶?先有一个初步的判断,取过茶样之后,再进行干茶的初步审评,确定茶样的类别、等级,选择相应的器具、合适的泉水和需要煮水的温度,比如要泡一款绿茶,器具就选玻璃杯,煮水的温度就控制在95度左右,泡乌龙茶就选择盖碗,沸水高冲。太极茶道的基本操作程序是;懂茶——择器——择水——择沸点(一沸、二沸、三沸)——择时——品鉴。茶、器、水选定后,调整身形,端坐中正,气息自然绵长,丹田翻转于内,神意专注视,空空无它物,唯神意、香茗、美器、泉水。

以泡大红袍示例,取六克茶于茶则,温杯烫盏已毕,置茶于盖碗内,顿觉茶香、焦糖香、花果香丝丝缕缕交集于空中,正襟端坐于几前,气沉丹田三呼三吸间将肢体延伸拉开,百会虚灵,胸前似开阔的大草原,溪流于鸟语花香之间,松静恬然。铁壶烹山泉水,声如风过松涛,待水过二沸后,辅以丹田内转,徐徐注入,神意专注,虚虚灵灵七窍洞开。一、二泡花香四溢,三、四泡果香纯纯,五、六泡岩骨铮铮,岩、骨、花、香层层叠叠交集与太极茶道之中,浓浓的岩韵茶气沁心入脾,令肌肤通透轻松松,烦恼尽丢。

太极茶道对把控茶汤口感的厚薄、香气变换、韵的长短有着较高的要求,可控可调是太极茶道的特点之一。茶汤层次感强,回甘生津跌宕致舌底鸣泉,生津就可强肾健体促消化……

太极茶道顺应四时更迭,明阴阳互换之理,和谐于万事万物之中,这才是知茶、懂茶、用茶的中国茶道。

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