调制乳和复原乳的区别
调制乳和复原乳的主要区别在于它们的加工方法和成分:
1. **加工方法** :
- **复原乳** :将牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉,然后添加适量水,制成与原乳中水和固体物比例相当的乳液。
- **调制乳** :以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂,并采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。
2. **成分上的区别** :
- **复原乳** :含乳量要求100%,由于经过干燥和复原的过程,可能会损失部分水溶性维生素。
- **调制乳** :要求原料中生牛乳或复原乳不低于80%,并且可以添加营养强化剂和维生素,营养成分可能得到增强。
3. **营养上的区别** :
- **复原乳** :由于加工过程中可能损失水溶性维生素,所以相比纯牛奶,其营养价值可能略有降低,但口味通常更好,保存时间较长。
- **调制乳** :可能含有增强的营养成分,如维生素D,适合特殊人群的需要,如缺钙人群。
4. **口味和保存** :
- **复原乳** :口味普遍比纯牛奶更好,因为经过特殊处理,风味得到增强,保存时间大约为15个月。
- **调制乳** :可能因添加的其他成分(如坚果、谷物)而具有更多样化的口味,但可能含有较高的糖分和脂肪。
总结来说,复原乳是通过奶粉还原的牛奶,营养成分可能略有损失,但口味和保存期限有优势;而调制乳则在原乳基础上添加了其他成分,营养成分得到可能增强,但需要注意可能含有的高糖和高脂肪。选择哪一种产品取决于消费者的具体需求和偏好
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