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孙宝国:扎根传统饮食文化 让科普与科创“比翼齐飞”

2018-05-11 10:28 责任:盈佳国际.w11 来源:网络整理

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孙宝国:扎根传统饮食文化 让科普与科创“比翼齐飞”

  全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国

  “声称无添加,王婆在卖瓜,到底加没加,谁来监管它?合法添加剂,从未出问题,安全又合理,无须去质疑……”扫一扫孙宝国院士名片背后醒目的二维码,一首朗朗上口、通俗易懂的千字诗便映入眼帘。这首已为许多百姓所熟识的有关食品添加剂的科普诗,是新当选全国政协委员的中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国自己利用闲暇之余创作的,他认为“做科普是一种责任”,多年来一直致力于“播种”科普的种子。

  做科普是科学家的责任 专家要“擅长什么讲什么”

  据经济日报-中国经济网记者了解,2016年,孙宝国第三次获得国家科学技术进步奖。与以往获奖不同,这次获奖却是一本科普书籍《躲不开的食品添加剂》。作为一位院士,缘何多年来执着于食品安全领域的科普工作?为何哪怕面对公众的不理解而挨“拍砖”的逆境也不退缩?在孙宝国看来,做好科普工作和科学创新同样重要。

  “公众对食品添加剂的误解造成的社会恐慌,已经影响到了经济发展和社会稳定。”“科普工作是扛在肩上的责任”,面对当时食品添加剂被当作食品安全“替罪羊”的问题,作为一名食品领域的科学家,孙宝国深感责任重大的同时也深深地认识到,普及食品添加剂科学知识已到了刻不容缓的地步,而要想做好科普工作,除了要找到大家对食品添加剂误解的症结所在,还要注意科普的方式和方法。

  “科技创新跟科学普及是创新发展的两翼,也就是说,科技创新与科学普及缺一不可。而科普工作需要谁?依靠谁?要靠谁做?要靠专家做。”孙宝国强调专家做科普的必要性。

  专家应该如何作科普呢?孙宝国说:“擅长什么讲什么。要有虚心学习的态度,在其他领域,专家也是科普的对象;对自己不熟悉、不了解的领域,还是要以小学生态度来学习。科普时,一定要结合自己的科研工作或者自己的科研成果来做科普,在自己的专业领域内做科普。知道的、明白的讲,不知道的不讲。”

  同时,他强调,专家在作科普时要跳出“科研模式”,用老百姓觉得浅显易听得懂的语言,把高深的道理讲好。在长期与公众的交流中,孙宝国总结了大众易于接受的科普方式,“讲的干巴巴的、深奥难懂的,讲不到老百姓心里去,大家也不愿意听。做科普就应该深入浅出,讲大实话、讲真话,让老百姓听得懂、记得住。”谈到“易懂”,孙宝国又进一步介绍了易懂的程度与人群的定位,他表示,现在科普工作还在不断进步发展,未来会让更多的人听懂、弄明白。

  食品行业高质量发展 不能只注重科创而忽视科普

  “科普还是要注重方式和内容,要抓住热点问题,解惑老百姓最关心的问题。”孙宝国说,在《躲不开的食品添加剂》中所设的118个问题,正是各个院校学生深入百姓中,在一万多份实地问卷调查中梳理出来的。对这些问题进行回答以及科普需要汇集众家之所长。此书正是集北京工商大学、中国农业大学、浙江大学、中国海洋大学、福州大学、浙江万里学院等6所院校,9位专家的智慧而成。每位专家都在自己最擅长的部分做科学普及工作。“科普内容一定要准确。科普,不是学术交流活动,而是科学普及活动,讲出来的必须是是正确的。”孙宝国如是说。

  “科技创新与科学普及密不可分,食品行业要实现高质量发展,不能只注重科创,而忽视科普。”对此,孙宝国深有感触地说,不管是对于食业发展还是科研工作者本身,科普都具有很重要的作用。

  “全民科学素质提升了,解决了疑惑和误解了,食品才能稳定健康地发展;同样,对于科研工作者而言,在做科普的过程中,有利于发现好的科研选题,进而反推科研活动的精准立项和展开。”孙宝国分享了自己的切身体会。

  消费者“谈‘添’色变” “不添加”“零添加”成噱头

  经济日报-中国经济网记者注意到,孙宝国院士今年两会上带来的两个提案之一是“禁止在食品标签和广告中使用‘不含食品添加剂’等字样的建议”。

  孙宝国对此表示,当前我国食品安全形势总体平稳,持续稳中向好。但人民群众对食品安全的信心并没有完全恢复,食品安全感依然不强,“让人民吃得放心”任重道远。许多人最放心不下的是食品添加剂,一些人“谈添色变”,青睐标示“无添加”“不添加”的食品。“食品安全对人民群众心理健康的伤害不亚于对身体健康的危害。有的人没有吃出病来,但已经快吓出病来了。”孙宝国说。

  孙宝国表示,食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。使用食品添加剂是保障食品安全、提升食品质量和食品创新发展的客观需要。没有食品添加剂就没有现代食品产业,没有食品添加剂也不可能有食品安全。但许多消费者还没有了解到食品添加剂在保障食品安全、提升食品质量和健康水平方面发挥的重要作用,存在“谈添(食品添加剂)色变”的问题

  为什么会“谈添色变”?孙宝国分析,主要原因如下:

  舆论的误导造成了人们对食品添加剂的错误认识。“二氧化碳是啤酒、汽水、可乐等饮料的防腐剂;做豆腐用的卤水、石膏是食品凝固剂;做馒头、面包用的双效泡打粉是复合膨松剂;就是中国父母特别关心的婴幼儿配方奶粉也离不开食品添加剂。”孙宝国说,食品添加剂在各类食品中使用的例子不胜枚举,但有的企业一边在食品中使用食品添加剂,一边把“无添加”“不添加”“零添加”作为噱头,在食品标签上醒目标示类似“不添加防腐剂、不含人工色素、不含人工香料”,“不加香精、不加防腐剂、色素,不含农药、激素、胆固醇”,甚至“不含人工糖精”等字样;还有的企业在各种媒体上做“没有添加剂”“不添加”“不加!不加!就不加”等广告。

  孙宝国提醒,目前,这种现象有愈演愈烈之势,一些消费者甚至误认为——含有食品添加剂就会有食品安全问题,标有“不添加”“无添加”的食品就是高档次的。一些没有标示的食品厂家为了迎合一些消费者的心态,也追风似地开始标注“不添加”等字样。

  经过调研发现,即便是标示“不添加”的食品企业也都在使用食品添加剂,“不添加”只是为了吸引消费者的眼球,一般做法是——添加了甲种食品添加剂,标示不添加乙种食品添加剂;或是用特大号字标示“不添加”,再用特小号字注明“不添加某某食品添加剂”。 “长此下去,消费者对食品添加剂和食品安全的误解会越来越深、食品安全感会越来越差、人民群众对美好生活的幸福感会受到极大的伤害,也将严重影响我国食品产业的健康稳定发展和国际竞争力的提升。”孙宝国对此表示担忧。

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